反式脂肪酸亦可對心臟有益

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  • 時間:2011/3/1 下午 05:40:00
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 一隻由法國國家農學研究院(INRA)克雷蒙菲宏(Clermont-Ferrand)中心以及歐菲涅大學(Université d''Auvergne)所組成的研究團隊率先指出,如在乳脂肪中適度地增加反式脂肪酸,能夠降低人體罹患心血管疾病的風險。這種有益於人體的乳脂肪主要取得於春季數月期間以及夏季初期;在這段期間,牛隻所攝取的牧草顏色翠綠並且富含脂肪。然而,如果在圈養牛隻的飲食中添加一些富含Omega-3脂肪酸的食物,例如亞麻子,在冬令時節同樣也能夠獲得具有相同特性的乳脂肪。

在飲食之中,反式脂肪酸主要來自於部分氫化的植物油,以及反芻動物的奶類和肉類產品。流行病學的相關研究認為,長期攝取工業化產品的反式脂肪酸,可能對人體的心血管系統帶來風險。然而,截至目前為止,對於牛隻相關產物裡的反式脂肪酸對人體所造成的影響仍少有研究。

法國國家農業技術研究院克雷蒙菲宏中心與歐菲涅大學的研究人員,對三種攝取不同食物的牛隻的牛奶之中的脂肪酸對人體的心血管系統所造成的影響進行評估。研究對象都是健康的自願受測者。

111位男女受測者參與臨床研究。受測者共分為三組,他們攝取三種不同的食物(奶油、奶酪甜點、餅乾)。這三種食物是特別為此研究而製作的,裡頭分別含有三種不同的乳脂肪;這些不同的乳脂肪來自於傳統飼育的牛隻,在飼料中添加不同比例的亞麻子而取得。

在實驗的第一週,所有的受測者每天都攝取作為對照組的相同的脂肪酸。在接下來的三週,其中的兩組攝取含有較多反式脂肪酸、較少飽和脂肪酸的食物。研究人員發現,攝取的脂肪酸中含有63的飽和脂肪酸和4的反式脂肪酸的受測者的膽固醇總量(-0.13 ± 0.50 毫摩爾/每公升(mmol))與攝取較多飽和脂肪酸、較少反式脂肪酸的受測者相較,相關的參數明顯地降低了。經過計算,研究人員證實這能夠降低9.5的心肌梗塞的風險。

研究人員的結論是,若以特殊飼育法來飼養的牲畜,而使其生產的乳汁的反式脂肪酸的比例適度增加,並相應地降低飽和脂肪酸的比例,攝取這種脂肪酸的人能夠減少心血管疾病的風險。具有這種品質的乳脂肪來自於春季時期的乳汁,因為這個時期的牧草顏色翠綠且富含脂肪。然而,藉由改變圈養牛隻所食用的飼料,例如添加亞麻子、苜蓿、羽扇豆,人們便能夠調整乳汁中所包含的不同脂肪酸的比例,並在冬季獲得具有春乳品質的乳汁!

這些研究數據將會受到整個產業的重視,來改善乳脂肪的營養品質;這些研究數據並獲得〈國家營養健康計畫〉(Plan National Nutrition Santé, PNNS)的認可。


參考資料:
Differential impact of milk fatty acid profiles on cardiovascular risk biomarkers in healthy men and women. European journal of clinical nutrition (2010), 1-8


聯繫方式:
Jean-Michel CHARDIGNY
電話:+33 04 73 62 41 55
電子郵件:jean-michel.chardigny@clermont.inra.fr
centre INRA de Clermont-Ferrand-Theix
département « Alimentation humaine »
unité « Nutrition humaine »


資料來源:
Les acides gras trans : un ennemi qui sait se montrer bénéfique pour le c&oeligur !
法國國家農業研究院(INRA)網站

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